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    興義市打柴山建起“柴山臘肉館”

    2022年01月13日 09:17:50來源:亮點黔西南 作者:李天亮 李德榮 田孟琦 

      興義市灑金街道辦灑金村打柴山組,是全市鄉村振興示范點之一,自去年9月底一、二期工程全面完成以來,一個個獨具本土文化特色的景點,讓前來觀光游玩的游客找到了鄉愁,而由“興義味道”農家樂推出的“全菌宴”更是讓游客們回味無窮。最近,為讓游客能吃出兒時的味道,“興義味道”農家樂特意打造了一家“柴山臘肉館”。

      元月12日,正是小寒時節,筆者一行走進由農家小院改造成的“柴山臘肉館”,房間里掛滿了香腸、臘肉、血豆腐等臘味制品,負責臘肉熏制的工人正在往火塘里添加木材、甘蔗皮、柑橘皮等。在臘肉館的餐廳里,擺放著兩口白色的塑料大缸,缸里裝滿了腌制不久的臘肉。負責人告訴我們,為保證臘味制品的質量,能吃出兒時的味道,臘肉館加工臘味制品的原材料都是挑選農家喂熟食的黑毛豬肉,采取農家腌制臘肉的方法進行熏制。據興義味道相關負責人周佳文介紹,這兩口大塑料缸里面是腌制的臘肉、臘豬腳,要腌制一個星期左右,再拿到旁邊的熏烤房進行熏烤,熏烤的時間要三十到四十五天才形成了老臘肉。熏烤采用打柴山的干柴,甘蔗皮、柑橘皮來進行烘烤,烘烤出來的臘肉香味撲鼻,達到色香味俱全的理想臘肉。



      據了解,打柴山臘肉館于今年元旦節正式營業,不僅從事臘味制品加工銷售,還提供臘味餐飲服務,游客到此可以品嘗各種美味臘味制品。在烹飪方面也是采取農家的做法,臘肉用吊鍋放在柴火上慢慢燉煨,充分激發臘肉的香味,燉煨煮好的臘肉晶瑩剔透、肥瘦相間、肥而不膩,嘗上一口,滿嘴留香。

      周佳文介紹,之前有很多的客人來到打柴山興義味道吃了這里的臘肉,覺得很下飯,很可口。一些年長的叔叔、伯伯感覺找到了兒時的味道,找到了鄉愁,讓他們久久不能忘懷,建議把這種臘肉推向市場,讓更多的人欣賞這里的臘肉味道。在咱們興義,香腸、臘肉、血豆腐已經成為人們過年期間必備的美食,為滿足游客需求,讓更多人找回兒時的味道,臘肉館精心熏制了6000斤左右香腸、臘肉。

      (李天亮 李德榮 田孟琦)

      責編:盧生龍


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    興義市打柴山建起“柴山臘肉館”

    亮點黔西南 | 2022年01月13日 09:17:50 | 李天亮 李德榮 田孟琦 

      興義市灑金街道辦灑金村打柴山組,是全市鄉村振興示范點之一,自去年9月底一、二期工程全面完成以來,一個個獨具本土文化特色的景點,讓前來觀光游玩的游客找到了鄉愁,而由“興義味道”農家樂推出的“全菌宴”更是讓游客們回味無窮。最近,為讓游客能吃出兒時的味道,“興義味道”農家樂特意打造了一家“柴山臘肉館”。

      元月12日,正是小寒時節,筆者一行走進由農家小院改造成的“柴山臘肉館”,房間里掛滿了香腸、臘肉、血豆腐等臘味制品,負責臘肉熏制的工人正在往火塘里添加木材、甘蔗皮、柑橘皮等。在臘肉館的餐廳里,擺放著兩口白色的塑料大缸,缸里裝滿了腌制不久的臘肉。負責人告訴我們,為保證臘味制品的質量,能吃出兒時的味道,臘肉館加工臘味制品的原材料都是挑選農家喂熟食的黑毛豬肉,采取農家腌制臘肉的方法進行熏制。據興義味道相關負責人周佳文介紹,這兩口大塑料缸里面是腌制的臘肉、臘豬腳,要腌制一個星期左右,再拿到旁邊的熏烤房進行熏烤,熏烤的時間要三十到四十五天才形成了老臘肉。熏烤采用打柴山的干柴,甘蔗皮、柑橘皮來進行烘烤,烘烤出來的臘肉香味撲鼻,達到色香味俱全的理想臘肉。



      據了解,打柴山臘肉館于今年元旦節正式營業,不僅從事臘味制品加工銷售,還提供臘味餐飲服務,游客到此可以品嘗各種美味臘味制品。在烹飪方面也是采取農家的做法,臘肉用吊鍋放在柴火上慢慢燉煨,充分激發臘肉的香味,燉煨煮好的臘肉晶瑩剔透、肥瘦相間、肥而不膩,嘗上一口,滿嘴留香。

      周佳文介紹,之前有很多的客人來到打柴山興義味道吃了這里的臘肉,覺得很下飯,很可口。一些年長的叔叔、伯伯感覺找到了兒時的味道,找到了鄉愁,讓他們久久不能忘懷,建議把這種臘肉推向市場,讓更多的人欣賞這里的臘肉味道。在咱們興義,香腸、臘肉、血豆腐已經成為人們過年期間必備的美食,為滿足游客需求,讓更多人找回兒時的味道,臘肉館精心熏制了6000斤左右香腸、臘肉。

      (李天亮 李德榮 田孟琦)

      責編:盧生龍

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